、項目

　　1

、單店運營收入=主運營收入+副業(yè)收入

　　2

、總收入=單店運營收入*店數(shù)

　　3、空座率=未坐人座位數(shù)/總座位數(shù)

　　4

、均勻出售額=主運營出售額/座位數(shù)

　　5

、單客消費額=主運營出售額/客數(shù)

　　6、主業(yè)收入份額=主運營務(wù)收入/總運營收入

　　7

、利潤率=(總收入—本錢)/總收入

　　四

、過程

　　1、取得每個店的月度財務(wù)報表

。

　　2

、剖析各分店當(dāng)月的總運營收入、利潤率等運營數(shù)據(jù)。

　　3

、剖析各項數(shù)據(jù)是不是正常，要點調(diào)查以下幾個方面：

　　(1)菜品：菜品是不是過于單調(diào)

，缺少競爭力;菜品本錢是不是過高，壓縮了利潤率;菜品出售狀況是不是正常;是不是需求調(diào)整菜品構(gòu)造等。

　　(2)收購：原材料是不是存量過多?原材料是不是簡單腐爛變質(zhì)?收購是不是采取了競爭性收購戰(zhàn)略?是不是對收購部分進行了有用的監(jiān)控?

　　(3)檢驗：收貨是不是存在私存原材料景象?檢驗是不是及時的核對了賬單

、報價以及數(shù)量?

　　(4)收據(jù)：各種收據(jù)是不是寄存到位

，發(fā)票是不是齊全等。