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食堂建設(shè)

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食堂建設(shè)

日期：2016-02-23 選擇字號(hào)：小中大

食堂設(shè)計(jì)食堂建設(shè)

新建食堂廚房必須符合衛(wèi)生防疫、環(huán)保等要求

；設(shè)計(jì)布局工藝流程順暢

、操作順利、管理方便

。

廚房建設(shè)須遵循：主、副食品加工分開(kāi)

；葷

、素粗加工分開(kāi)，不交叉作業(yè)

；滿足原料→半成品→成品的加工順序

，即遵循“生進(jìn)熟出一條龍”

。生熟食品之間

、食品與非食品之間存放滿足衛(wèi)生要求，無(wú)交叉

，體現(xiàn)由污染區(qū)→半污染區(qū)→潔凈區(qū)的區(qū)間順序

，既不交叉作業(yè)，又分區(qū)合理

，各功能間有明顯標(biāo)識(shí)（食堂設(shè)計(jì)，食堂規(guī)劃

，食堂建設(shè)

，食堂廚房建設(shè)規(guī)劃)。

、辦公區(qū)

設(shè)有員工入口

、男女更衣室

、洗手間及辦公室

。方便廚房人員上下班及送貨結(jié)算等。

、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)

倉(cāng)儲(chǔ)專間包括主食品庫(kù)

、副食品庫(kù)、冷凍庫(kù)

、物料庫(kù)

。專間應(yīng)通風(fēng)

、干燥

，符合存儲(chǔ)相應(yīng)物資條件，庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的物品存放架

，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面在100mm以上

，以利空氣流通及物品搬運(yùn)

。

3、加工專間

3.1粗加工區(qū)：包括素菜貯存分揀間

、素菜清洗

、切配間、葷菜清洗

、切配間。

3.2烹調(diào)區(qū)：即菜肴烹制間

。

3.3主食加工區(qū)：包括面食制作間

。面食煎烤間、蒸煮間

。

各加工專間根據(jù)功能應(yīng)配置相適應(yīng)的清洗設(shè)施（不銹鋼水池或瓷面清洗水池）及排油煙

、排蒸汽裝置，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途

，油煙排放須符合當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求。

飯?zhí)靡?guī)劃

、售餐間

售餐間做到整潔明亮

、衛(wèi)生、適用

，與餐廳、加工區(qū)之間要分別用明檔

、墻體隔斷

，形成獨(dú)立；售賣臺(tái)面寬度500-800mm

、高度800-900mm,并采用光滑

、不透水、易清洗材料而且不能留有溝槽

、售餐間應(yīng)配備保溫臺(tái)。

5、洗滌消毒專間

餐飲具洗滌消毒專間設(shè)置時(shí)應(yīng)符合一洗

、二清

、三消毒、四保潔操作流程

。包括餐飲具洗滌

、消毒間和存放（保潔）間。

工作間內(nèi)要有紫外線消毒燈

，入口處有洗手設(shè)施。設(shè)置紫外線消毒燈

，功率數(shù)按1.5w/立方米確定

，燈管懸掛高度距地面2000-2500mm，各專間必須密閉形成獨(dú)立

。食堂設(shè)計(jì)

，食堂規(guī)劃，食堂建設(shè)

，食堂廚房建設(shè)規(guī)劃。

我司有多年建設(shè)食堂廚房的豐富經(jīng)驗(yàn)

，按國(guó)家《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求對(duì)各個(gè)食堂量身定制

，以達(dá)到各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于還未建設(shè)食堂廚房的各類單位

，建議由我司出資來(lái)承擔(dān)設(shè)計(jì)及建設(shè)

，建造費(fèi)用按一定年限（如八年）折舊完后

，廚房所有設(shè)備即屬于貴司所有

。

對(duì)要建食堂廚房，需實(shí)地考察與測(cè)量

，給出平面設(shè)計(jì)圖

、地面墻面的建設(shè)、廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)格

、數(shù)量及價(jià)格等等

。

食堂規(guī)劃

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