，大多數(shù)家庭都習(xí)慣于在上菜前等油脂冒煙，也就是說(shuō)，炒菜的溫度在200到300攝氏度之間。在這種溫度下產(chǎn)生的煙霧含有許多有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛等。醛類(lèi)、巴豆醛等是有毒物質(zhì)和可疑致癌物。目前國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)油煙是肺癌的危險(xiǎn)因素。在中國(guó)烹飪界，中國(guó)大陸、臺(tái)灣、香港和新加坡的研究證實(shí)了CLOS。烹調(diào)油煙與廚師健康危害的關(guān)系

　　除了增加患肺癌的危險(xiǎn)外

，油煙還可能與糖尿病、心臟病、肥胖癥和其他危險(xiǎn)有關(guān)。研究表明，經(jīng)常做蔬菜的婦女體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量顯著高于常做蔬菜的婦女。而對(duì)照組，鍋內(nèi)1-羥基芘和丙二醛的含量明顯高于非鍋內(nèi)1-羥基芘和丙二醛的含量。丙二醛(MDA)是血液中的氧化產(chǎn)物，與慢性疾病如心臟病密切相關(guān)。

　　然而，減少烹飪煙塵并非不可能

。只要遵循以下建議，油煙的量就可以大大減少。

　　1 用新油炒蔬菜。不要用油炸或加熱的油來(lái)炒蔬菜

。油炸或油中混入雜質(zhì)一次，會(huì)大大降低煙點(diǎn)，這意味著油炸蔬菜會(huì)冒更多的煙，對(duì)操作者的健康造成更大的損害。

　　2 不要選擇油炸、油炸