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健康飲食

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豬肝都是補(bǔ)血的最佳選擇

點(diǎn)擊：2667 日期：2018-12-19 選擇字號(hào)：小中大

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　　豬肝是營養(yǎng)的寶庫。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

、維生素和微量元素的含量通常比肉類好。100克豬肝含有19克蛋白質(zhì)(相當(dāng)于瘦肉)

、4972微克維生素A(瘦肉的113倍)和22.6毫克鐵(瘦肉的7.5倍)

。對(duì)吸收率為22%(類似于瘦肉)，所以它一直是補(bǔ)充血液(鐵)的最佳選擇

。

　　但是

，用豬肝補(bǔ)鐵時(shí)，吃法很重要

。人們吃豬肝最常見的方法是去超市買燉豬肝

，在家里切片。這種吃法方便易行

，但不是補(bǔ)鐵的更好選擇

。根據(jù)中國食物組成表2002。100克新鮮豬肝含鐵22.6毫克

，而100克煮熟豬肝只含鐵2毫克

。

　　這是因?yàn)樨i肝的結(jié)構(gòu)非常特殊，它不是致密的肌肉組織(如肉)

，而是血管組織

，豬肝富含血管，含有大量血液

，血液中的血紅蛋白含有較多的鐵

，事實(shí)上，鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料

。_然而

，當(dāng)新鮮豬肝在水中煮沸時(shí)，湯中大部分含有血紅蛋白(鐵)的血液丟失

，這導(dǎo)致豬肝中鐵含量顯著降低

。當(dāng)吃燉豬肝時(shí)，它不會(huì)喝生肝湯

，所以這種食用方法不利于補(bǔ)充鐵

。

　　同樣，炒豬肝時(shí)

，很多人先煮或先油

，也會(huì)造成鐵的損失

。

　　為了*發(fā)揮豬肝補(bǔ)鐵的作用

，應(yīng)采用保存血水(含鐵)的烹調(diào)方法

，如燉豬肝或豬肝湯。黃芩可以預(yù)防豬肝出血

，有助于豬肝中鐵的保存

。雖然制作豬肝湯可以把血液排入湯中，但是吃湯時(shí)必須喝湯

，所以鐵也可以保存

。

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