，可以減少魚(yú)腥味兒，此外，將魚(yú)肚里的黑膜洗凈也能減少魚(yú)腥味兒。草魚(yú)刺少，吃起來(lái)方便，酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)等都是很美味的做法。

      

　　武昌魚(yú)選1斤半。武昌魚(yú)一般能長(zhǎng)到2斤

，但是1斤半的最鮮美。武昌魚(yú)肉鮮嫩，吃起來(lái)非常鮮美，燉湯和紅燒都是很好的做法。

      

　　青魚(yú)選7~8斤

。青魚(yú)是多年生的肉食性魚(yú)，肉質(zhì)比較好，也更鮮美，因此價(jià)格比較貴。（肇慶食堂承包,肇慶飯?zhí)贸邪?伙食承包餐廳承包）但不少商家會(huì)以草魚(yú)來(lái)冒充青魚(yú)賣(mài)，挑選的時(shí)候要特別小心，青魚(yú)魚(yú)背發(fā)青黑色，草魚(yú)體茶黃色，嘴兩端較青魚(yú)鈍。

      

　　活魚(yú)買(mǎi)回家后，可用清水養(yǎng)一兩天。如果是已經(jīng)殺死的魚(yú)，建議用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右后再吃。