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雞蛋營養(yǎng)豐富
破損雞蛋：在雞蛋的運輸、貯存和包裝過程中
，由于振動、擠壓等原因，有些雞蛋會產生裂紋、裂紋，很容易被細菌侵入，如果放置時間過長不能食用。粘殼蛋：這種雞蛋由于存放時間過長
，蛋黃膜由堅韌到弱，蛋黃接近蛋殼，如果局部紅也可以食用，但蛋殼膜不動，皮膚呈深黑色，且有臭味，不宜食用。臭雞蛋：細菌侵入雞蛋并大量繁殖
分散黃蛋：由于運輸?shù)葎×艺袷?div id="m50uktp" class="box-center"> ，蛋黃膜破裂，導致機械變黃;或貯藏時間過長
，被細菌或霉菌通過蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞蛋白質結構而造成的松黃色，蛋漿渾濁。若疏黃不嚴重，無異味，湯劑等高溫處理仍可食用，但如果細菌在蛋體繁殖，蛋白質已變性，異味無法食用。死卵：在孵化過程中由于細菌或寄生蟲的污染，加上溫度
、濕度等原因，導致胚胎停止發(fā)育稱為死卵的卵。這種卵的營養(yǎng)已經改變，如長時間死亡，蛋白質。在分解過程中會產生各種有毒物質，不宜食用。霉變蛋：有些雞蛋被淋濕或弄濕，蛋殼表面的保護膜會被沖走
，使細菌侵入蛋殼內部霉變，導致蛋殼上的黑點發(fā)霉，這類雞蛋不宜食用。此外
，還存在引流黃雞蛋、血面筋雞蛋等一般不應購買。
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