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臺膳員工管理手冊 [ 2014-10-10 ]

總經(jīng)理致詞：歡迎你成為臺膳膳食管理服務(wù)有限公司的一員
！你將從事的工作是我們共同事業(yè)中不可分割的重要組成部分之一
，希望你與公司一道
，用你的智慧和熱情，譜寫公司新篇章
。在你仔細(xì)閱讀《員工手冊》后，你將會了解到本公司既是一個有著強(qiáng)烈社會使命感和責(zé)...
食堂員工管理守則 [ 2014-10-10 ]

食堂員工管理守則目的：嚴(yán)格要求食堂員工遵守工作紀(jì)律
，做好個人衛(wèi)生
，培養(yǎng)良好生活情操，提高精神面貌
，積極維護(hù)集團(tuán)及食堂形象
。范圍：適用于集團(tuán)屬下食堂所有員工
。職責(zé)：員工必須要嚴(yán)格遵守，各食堂經(jīng)理主管要起帶頭作用
，并督促員工執(zhí)行
。內(nèi)容：一、工作...
臺膳公司培訓(xùn)制度 [ 2014-10-10 ]

臺膳公司培訓(xùn)制度一
、目的：為全面提高管理人員和員工的素質(zhì)
，使其勝任本職工作，確保公司持續(xù)
、健康
、快速的發(fā)展，特制定本規(guī)定
。二
、適用范圍：東莞市臺膳膳食管理服務(wù)有限公司及其所屬網(wǎng)點。三
、工作流程：1
、培訓(xùn)的類型：崗前培訓(xùn)、在職培訓(xùn)
、零星員工培...
食堂管理獎懲制度 [ 2014-10-10 ]

食堂獎罰制度為了將食堂各項管理制度落實到位
，為了增強(qiáng)員工的責(zé)任感和凝聚力。特制定如下制度
，望大家遵守
。一、獎勵制度：1
、工齡獎：在本公司食堂連續(xù)工作滿一年者
，報銷第二年的健康證費用。2
、滿勤獎：員工當(dāng)月上班出滿勤
，無遲到早退、請假曠工等行為...
食堂衛(wèi)生計分考核 [ 2014-10-10 ]

食堂衛(wèi)生管理考核細(xì)則被考核食堂：考核人：日期：201年月日序考核專案分值考核情況備注1
、餐廳（20分）1餐廳地面應(yīng)無塵
、無水、無油漬
，保持干爽
。22餐廳四周墻壁及房頂無蜘蛛網(wǎng)、無污斑
。23餐廳的電扇
、空調(diào)、滅蚊器
、日光燈等無蜘蛛網(wǎng)
。24就餐...
倉庫衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]

食堂倉庫衛(wèi)生管理制度01
、保持食堂倉庫內(nèi)清潔整齊，做到地面干凈
、無雜物
、無積水。門窗無油污
、無灰塵
。02、保持倉庫內(nèi)通風(fēng)良好無異味
，做好防火
、防盜、防投毒
、防蠅
、防塵、防鼠
、防蟲蛀
、防霉變等工作。03
、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗收
，不符合食品...
廚房衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]

廚房衛(wèi)生管理制度1、按規(guī)定使用刀具
、砧板
，必須生熟分開。2
、砧板
、刀、鍋
、鐘
、盆、桶
、勺等廚具在使用前后清洗干凈
。3、切完菜及時清理垃圾,并清洗臺面及地面
。4、貨架
、油煙罩
、蒸柜、爐門
、洗菜池
、洗碗池每天要保證清洗干凈
。5、油
、鹽
、醬油等常...
餐具衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]

餐具衛(wèi)生管理制度1、打飯勺
、菜勺
、湯勺要用碗或盆托,不能直接放在臺面。2
、餐具必須做到：一回收
、二運送、三清洗
、四消毒
、五保潔，餐具內(nèi)外要干凈干燥
、無油跡
、無洗潔劑泡。3
、消毒餐具嚴(yán)禁與未消毒餐具混放
，嚴(yán)禁將未消毒餐具給就餐者使用。4
、用餐...
餐廳衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]

清潔大掃除制度1
、供餐期間，餐廳安排現(xiàn)場保潔員隨時清理桌椅殘羹剩飯
，及清掃地面
，以保證下一批用餐員工有個干凈清爽、舒適開心的就餐環(huán)境
。2
、各組長負(fù)責(zé)該組區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每餐開餐完畢
，所有餐臺
、柜、地面
、各操作間及食堂所屬周邊環(huán)境等區(qū)域徹底清...
個人衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]

個人衛(wèi)生管理制度臺膳公司的食堂人員按例參加每年一次的身體健康檢查
，對新招員工做到體檢合格后才能上崗；所有廚務(wù)員工必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后
，方可分配到食堂工作
。臺膳食堂個人衛(wèi)生管理規(guī)定01、堅持“四勤”（勤洗手
、剪指甲
；勤洗澡
、理發(fā)；勤換衣...
食材衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]

食品衛(wèi)生管理制度食品管控過“八關(guān)”
，衛(wèi)生安全好管理：1
、嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。食堂經(jīng)理（或主管）簽訂食品質(zhì)量衛(wèi)生安全承諾書
。對食材原料質(zhì)量
、加工程序及出品品質(zhì)總負(fù)責(zé)，再根據(jù)各個工序（進(jìn)貨
、倉庫
、初加工、切配
、烹飪
、分餐等）落實責(zé)任人。2
、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)
。...
中暑事故應(yīng)急預(yù)案 [ 2014-10-10 ]

中暑事故應(yīng)急預(yù)案中暑是指在高溫和熱輻射的長時間作用下，身體體溫調(diào)節(jié)障礙
，水
、電解質(zhì)代謝紊亂及神經(jīng)系統(tǒng)功能損害的癥狀的總稱。1
、中暑誘因?qū)е轮惺畹沫h(huán)境包括在高溫作業(yè)通風(fēng)差的車間
；露天受陽光直接暴曬的作業(yè)；在散熱困難的擁擠人群中
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？諝庵袧穸鹊脑?..

火災(zāi)爆炸應(yīng)急預(yù)案 [ 2014-10-10 ]: 火災(zāi)爆炸應(yīng)急預(yù)案1、預(yù)防火災(zāi)事故的基本安全措施A.加強(qiáng)對廚工進(jìn)行消防知識教育
、滅火技能的培訓(xùn)
，每年要進(jìn)行不少于一次的消防演習(xí)。B.食堂的餐廳
、廚房及液化氣罐等場所張貼防火警示標(biāo)志和防火規(guī)定
，并配備充足有效的滅火器材。C.不準(zhǔn)亂拉接電線
，不準(zhǔn)...

觸電事故應(yīng)急預(yù)案 [ 2014-10-10 ]: 觸電事故應(yīng)急預(yù)案食堂的拉接電線
、燈泡及電源開關(guān)維修更換等的工作，應(yīng)由工廠的電工負(fù)責(zé)
；食堂任何人不得觸碰
，如有發(fā)現(xiàn)立即警告或處罰。發(fā)現(xiàn)有人觸電
，首先要盡快使觸電者脫離電源
，然后根據(jù)觸電者的具體癥狀進(jìn)行對癥施救。1.脫離電源：A．將出事附近的電...

食物中毒應(yīng)急預(yù)案 [ 2014-10-10 ]: 食物中毒預(yù)防及應(yīng)急預(yù)案1
、食品安全預(yù)防措施（1）保持食品加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔
，應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒洗滌、更衣?lián)Q鞋
、采光照明
、通風(fēng)防腐、防鼠害
、污水排放
、存放垃圾的設(shè)施。（2）廚工每年需健康檢查
，并持健康證上崗
。非廚房工作人員不得擅自進(jìn)入廚房。（...

充值管理員職責(zé) [ 2014-10-10 ]: 充值管理員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂充值及現(xiàn)金的保管
，做好現(xiàn)金日記帳
。要求帳目清晰、明確
，現(xiàn)金存放安全
，辦公室存放現(xiàn)金不得超過300元。收款超過3000元時必須交公司財務(wù)部
。2.負(fù)責(zé)IC卡
、飯票、飯卡等的保管
、發(fā)放工作
。計算機(jī)中保存的有關(guān)食堂經(jīng)營的數(shù)...

洗滌清潔組職責(zé) [ 2014-10-10 ]: 清洗組工作職責(zé)1.組長A、按廠方要求組織全組成員做好清潔
、洗碗及監(jiān)督
、指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。B
、安排好人力
，協(xié)調(diào)其它各組，及時提供潔凈衛(wèi)生的餐具
。C
、負(fù)責(zé)餐具的消毒處理工作；供餐前應(yīng)將餐具送到指定地點
。D
、參加每周一次的食堂大清潔工作。E、完成...

面包房工作職責(zé) [ 2014-10-10 ]: 面點組工作職責(zé)1
、食堂的面點制作
。A、應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作面點
，當(dāng)餐未餐未售完的食品應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善處理
，杜絕浪費。B
、制作面點前后
，要對點心臺、和面機(jī)等各種機(jī)器
、用具進(jìn)行清潔
。C、不得使用變質(zhì)
、變味等不衛(wèi)生的食品及配料
、調(diào)料。不得出售做不...

廚師組工作職責(zé) [ 2014-10-10 ]: 廚師組工作職責(zé)1.共同基本職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)食堂烹飪
。A
、炒菜前要清潔鍋、鏟
、盤
、勺等用具，對配料
、調(diào)料
、肉類、蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢
，不得使用不干凈
，變質(zhì)、變味的食品
。B
、根據(jù)上餐反饋的信息不斷調(diào)整份量及味道。烹制的食品必須熟透
，不能燒焦燒糊
，要咸...

切配及供餐職責(zé) [ 2014-10-10 ]: 切配工作職責(zé)1.基本共同職責(zé)A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜
。（1）粗加工時
，蔬菜要去掉老、爛
、黃葉和菜頭
，瓜果要去皮洗凈，不能留有砂、蟲及其它雜質(zhì)
。（2）蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗
、浸泡、過水三個程序
。洗好的菜必須用衛(wèi)生潔凈的工具裝好
，不得接觸地面
。垃圾要...

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