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管理制度

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食堂管理員職責(zé) [ 2014-10-10 ]

食堂主管（經(jīng)理）工作崗位責(zé)任一
、總體負(fù)責(zé)食堂管理工作1、代表公司全面主持食堂工作
，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)制度章程以及及相關(guān)政策
，以身作則
，做好食堂隊(duì)伍的領(lǐng)頭人
。2
、精通本職工作
，熟悉食堂全面管理工作
，隨時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂運(yùn)作狀況
，發(fā)現(xiàn)異常情況...
采購工作員職責(zé) [ 2014-10-10 ]

采購員工作職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂物資調(diào)配及適量的采購（1）、接收及核對統(tǒng)一配送過來的食品物資
，對照食堂的實(shí)際需求
，迅速作出就地采購材料的決定。（2）
、采購前依照信息來源填寫采購單
，并按采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量進(jìn)行采購。貨物入庫須經(jīng)倉管驗(yàn)收核實(shí)并簽...
倉庫管理員職責(zé) [ 2014-10-10 ]

倉管工作職責(zé)1.驗(yàn)收及保管采購回來的所有物品（1）
、核對衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證
、商標(biāo)、包裝
，不得驗(yàn)收變質(zhì)
、變味
、超過保質(zhì)期限的原料入庫。應(yīng)認(rèn)真過磅
，如實(shí)登記
。（2）、鮮
、干
、半成品須分類存放。物品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識清楚
，離墻離地
，先進(jìn)先出。（...
切配及供餐職責(zé) [ 2014-10-10 ]

切配工作職責(zé)1.基本共同職責(zé)A
、負(fù)責(zé)洗菜及切菜
。（1）粗加工時(shí)，蔬菜要去掉老
、爛
、黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈
，不能留有砂
、蟲及其它雜質(zhì)。（2）蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗
、浸泡、過水三個(gè)程序
。洗好的菜必須用衛(wèi)生潔凈的工具裝好
，不得接觸地面。垃圾要...
廚師組工作職責(zé) [ 2014-10-10 ]

廚師組工作職責(zé)1.共同基本職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)食堂烹飪
。A
、炒菜前要清潔鍋、鏟
、盤
、勺等用具，對配料
、調(diào)料
、肉類、蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢
，不得使用不干凈
，變質(zhì)、變味的食品
。B
、根據(jù)上餐反饋的信息不斷調(diào)整份量及味道
。烹制的食品必須熟透，不能燒焦燒糊
，要咸...
面包房工作職責(zé) [ 2014-10-10 ]

面點(diǎn)組工作職責(zé)1
、食堂的面點(diǎn)制作。A
、應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作面點(diǎn)
，當(dāng)餐未餐未售完的食品應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善處理，杜絕浪費(fèi)
。B
、制作面點(diǎn)前后，要對點(diǎn)心臺
、和面機(jī)等各種機(jī)器
、用具進(jìn)行清潔。C
、不得使用變質(zhì)
、變味等不衛(wèi)生的食品及配料、調(diào)料
。不得出售做不...
洗滌清潔組職責(zé) [ 2014-10-10 ]

清洗組工作職責(zé)1.組長A
、按廠方要求組織全組成員做好清潔、洗碗及監(jiān)督
、指導(dǎo)組員進(jìn)行工作
。B、安排好人力
，協(xié)調(diào)其它各組
，及時(shí)提供潔凈衛(wèi)生的餐具。C
、負(fù)責(zé)餐具的消毒處理工作
；供餐前應(yīng)將餐具送到指定地點(diǎn)。D
、參加每周一次的食堂大清潔工作
。E、完成...
充值管理員職責(zé) [ 2014-10-10 ]

充值管理員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂充值及現(xiàn)金的保管
，做好現(xiàn)金日記帳
。要求帳目清晰、明確
，現(xiàn)金存放安全
，辦公室存放現(xiàn)金不得超過300元。收款超過3000元時(shí)必須交公司財(cái)務(wù)部
。2.負(fù)責(zé)IC卡
、飯票
、飯卡等的保管、發(fā)放工作
。計(jì)算機(jī)中保存的有關(guān)食堂經(jīng)營的數(shù)...
食物中毒應(yīng)急預(yù)案 [ 2014-10-10 ]

食物中毒預(yù)防及應(yīng)急預(yù)案1
、食品安全預(yù)防措施（1）保持食品加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒洗滌
、更衣?lián)Q鞋
、采光照明、通風(fēng)防腐
、防鼠害
、污水排放、存放垃圾的設(shè)施
。（2）廚工每年需健康檢查
，并持健康證上崗。非廚房工作人員不得擅自進(jìn)入廚房
。（...
觸電事故應(yīng)急預(yù)案 [ 2014-10-10 ]

觸電事故應(yīng)急預(yù)案食堂的拉接電線
、燈泡及電源開關(guān)維修更換等的工作，應(yīng)由工廠的電工負(fù)責(zé)
；食堂任何人不得觸碰
，如有發(fā)現(xiàn)立即警告或處罰。發(fā)現(xiàn)有人觸電
，首先要盡快使觸電者脫離電源
，然后根據(jù)觸電者的具體癥狀進(jìn)行對癥施救。1.脫離電源：A．將出事附近的電...
火災(zāi)爆炸應(yīng)急預(yù)案 [ 2014-10-10 ]

火災(zāi)爆炸應(yīng)急預(yù)案1
、預(yù)防火災(zāi)事故的基本安全措施A.加強(qiáng)對廚工進(jìn)行消防知識教育
、滅火技能的培訓(xùn)，每年要進(jìn)行不少于一次的消防演習(xí)
。B.食堂的餐廳
、廚房及液化氣罐等場所張貼防火警示標(biāo)志和防火規(guī)定
，并配備充足有效的滅火器材
。C.不準(zhǔn)亂拉接電線，不準(zhǔn)...
中暑事故應(yīng)急預(yù)案 [ 2014-10-10 ]

中暑事故應(yīng)急預(yù)案中暑是指在高溫和熱輻射的長時(shí)間作用下
，身體體溫調(diào)節(jié)障礙
，水、電解質(zhì)代謝紊亂及神經(jīng)系統(tǒng)功能損害的癥狀的總稱
。1
、中暑誘因?qū)е轮惺畹沫h(huán)境包括在高溫作業(yè)通風(fēng)差的車間；露天受陽光直接暴曬的作業(yè)
；在散熱困難的擁擠人群中
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？諝庵袧穸鹊脑?..

食材衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]: 食品衛(wèi)生管理制度食品管控過“八關(guān)”，衛(wèi)生安全好管理：1
、嚴(yán)把責(zé)任關(guān)
。食堂經(jīng)理（或主管）簽訂食品質(zhì)量衛(wèi)生安全承諾書。對食材原料質(zhì)量
、加工程序及出品品質(zhì)總負(fù)責(zé)
，再根據(jù)各個(gè)工序（進(jìn)貨、倉庫
、初加工
、切配、烹飪
、分餐等）落實(shí)責(zé)任人
。2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)
。...

個(gè)人衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]: 個(gè)人衛(wèi)生管理制度臺膳公司的食堂人員按例參加每年一次的身體健康檢查
，對新招員工做到體檢合格后才能上崗；所有廚務(wù)員工必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后
，方可分配到食堂工作
。臺膳食堂個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定01、堅(jiān)持“四勤”（勤洗手
、剪指甲
；勤洗澡、理發(fā)
；勤換衣...

餐廳衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]: 清潔大掃除制度1
、供餐期間，餐廳安排現(xiàn)場保潔員隨時(shí)清理桌椅殘羹剩飯
，及清掃地面
，以保證下一批用餐員工有個(gè)干凈清爽、舒適開心的就餐環(huán)境
。2
、各組長負(fù)責(zé)該組區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每餐開餐完畢
，所有餐臺
、柜、地面
、各操作間及食堂所屬周邊環(huán)境等區(qū)域徹底清...

餐具衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]: 餐具衛(wèi)生管理制度1
、打飯勺、菜勺
、湯勺要用碗或盆托,不能直接放在臺面
。2
、餐具必須做到：一回收、二運(yùn)送
、三清洗
、四消毒、五保潔
，餐具內(nèi)外要干凈干燥
、無油跡、無洗潔劑泡
。3
、消毒餐具嚴(yán)禁與未消毒餐具混放，嚴(yán)禁將未消毒餐具給就餐者使用
。4
、用餐...

廚房衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]: 廚房衛(wèi)生管理制度1、按規(guī)定使用刀具
、砧板
，必須生熟分開。2
、砧板
、刀、鍋
、鐘
、盆、桶
、勺等廚具在使用前后清洗干凈
。3、切完菜及時(shí)清理垃圾,并清洗臺面及地面
。4
、貨架、油煙罩
、蒸柜
、爐門、洗菜池
、洗碗池每天要保證清洗干凈
。5
、油
、鹽、醬油等常...

倉庫衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]: 食堂倉庫衛(wèi)生管理制度01
、保持食堂倉庫內(nèi)清潔整齊
，做到地面干凈
、無雜物、無積水
。門窗無油污
、無灰塵。02
、保持倉庫內(nèi)通風(fēng)良好無異味
，做好防火、防盜
、防投毒
、防蠅、防塵
、防鼠
、防蟲蛀、防霉變等工作
。03
、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品...

食堂衛(wèi)生計(jì)分考核 [ 2014-10-10 ]: 食堂衛(wèi)生管理考核細(xì)則被考核食堂：考核人：日期：201年月日序考核專案分值考核情況備注1
、餐廳（20分）1餐廳地面應(yīng)無塵
、無水、無油漬
，保持干爽
。22餐廳四周墻壁及房頂無蜘蛛網(wǎng)、無污斑
。23餐廳的電扇
、空調(diào)、滅蚊器
、日光燈等無蜘蛛網(wǎng)
。24就餐...

食堂管理獎(jiǎng)懲制度 [ 2014-10-10 ]: 食堂獎(jiǎng)罰制度為了將食堂各項(xiàng)管理制度落實(shí)到位，為了增強(qiáng)員工的責(zé)任感和凝聚力
。特制定如下制度
，望大家遵守。一
、獎(jiǎng)勵(lì)制度：1
、工齡獎(jiǎng)：在本公司食堂連續(xù)工作滿一年者，報(bào)銷第二年的健康證費(fèi)用
。2
、滿勤獎(jiǎng)：員工當(dāng)月上班出滿勤，無遲到早退、請假曠工等行為...

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